El fuego lo cambia todo: la ciencia detrás de la cocina a llama abierta

El fuego puede transformar un ingrediente en cuestión de minutos. Cambia su color, concentra aromas, modifica la textura y crea nuevos sabores que no estaban presentes en el producto crudo. En un steak, uno de los procesos más importantes es la reacción de Maillard en la carne, responsable de gran parte de las notas tostadas […]