El arte del marmoleo: cómo entender los grados de la carne

Elegir un steak no depende únicamente del nombre del corte o del término de cocción. La calidad de la carne también puede reconocerse en las pequeñas vetas blancas que atraviesan el músculo. Este patrón, conocido como marmoleo de la carne, influye directamente en la textura, la jugosidad y la intensidad de sabor. Comprender qué es […]