Cocina al fuego: por qué la llama abierta crea una experiencia de sabor diferente

La cocina al fuego es una de las técnicas más antiguas de la gastronomía, pero también una de las más difíciles de dominar. Trabajar con llamas, brasas y humo requiere entender el comportamiento de cada ingrediente, controlar distintas temperaturas y saber cuándo intervenir. A diferencia de otros métodos de cocción, el fuego no actúa de […]